Tortelloni di Ricotta fresca

Un grande classico bolognese: ricotta fresca, Parmigiano Reggiano, noce moscata e prezzemolo.
Una sfoglia robusta accoglie il ripieno, senza bisogno di altro.

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fatta a mano
Preparata solo quando la ordini
Ingredienti biologici certificati

I tortelloni di ricotta sono uno dei grandi classici della cucina bolognese. Una pasta fresca che nasce dalla tradizione contadina e che, nella sua apparente semplicità, riesce a esprimere tutta la ricchezza degli ingredienti e della manualità artigianale.

Il tortellone è spesso considerato il cugino “magro” del tortellino: più grande e generoso, pensato per esaltare un ripieno delicato e cremoso. Nella tradizione emiliana è infatti un piatto di magro, preparato senza carne.

A Bologna il tortellone è chiamato anche “turtlån” nel dialetto locale ed era il piatto tipico del venerdì e dei giorni di magro nelle famiglie contadine, quando la tradizione prevedeva pasti senza carne ma comunque ricchi e soddisfacenti.

La sfoglia viene preparata artigianalmente nel nostro laboratorio partendo da farine biologiche selezionate con grande attenzione. Utilizziamo la farina Maiorca, farina biologica tipo 1 di Terre & Tradizioni, un antico grano siciliano apprezzato per il suo profumo intenso e per la sua grande digeribilità, capace di donare alla sfoglia un carattere unico. Da questo impasto nasce una pasta dorata e robusta, capace di accogliere il ripieno senza rompersi e di mantenere la giusta consistenza in cottura.

Il cuore del tortellone è il ripieno, preparato con ricotta fresca della azienda agricola Bordona, selezionata per la sua cremosità e per il gusto delicato di latte fresco. A questa si unisce il Parmigiano Reggiano, che dona profondità e carattere al ripieno, mentre una leggera nota di noce moscata e prezzemolo fresco completa l’equilibrio aromatico.

Il risultato è un ripieno morbido e profumato, capace di esprimere tutta la semplicità e l’eleganza della cucina emiliana.

Ogni tortellone viene formato e chiuso artigianalmente, uno ad uno, seguendo il gesto tradizionale delle sfogline bolognesi: un quadrato di sfoglia, un cucchiaino di ripieno e una chiusura precisa che trasforma la pasta in una mezzaluna generosa.

Dal momento in cui la sfoglia viene preparata fino alla chiusura dell’ultimo tortellone, ogni fase della produzione avviene nel nostro laboratorio artigianale. Il risultato è una pasta fresca biologica autentica, capace di portare in tavola il sapore della tradizione bolognese.

In cottura il tortellone sprigiona il profumo del latte fresco e del Parmigiano, mentre la sfoglia trattiene il ripieno cremoso. Un piatto semplice solo in apparenza, che racconta tutta la cultura gastronomica dell’Emilia.

Allergeni: Uova, Latte e Grano

Abbinamenti

Il condimento più classico per i tortelloni di ricotta è semplice e perfetto: burro fuso, salvia e Parmigiano Reggiano, completati da un filo di aceto balsamico modenese, che dona una nota aromatica elegante e leggermente agrodolce.

In alternativa possono essere gustati anche con un buon sugo di pomodoro, capace di esaltare la delicatezza del ripieno senza coprirne il sapore.

Tempi e suggerimenti di cottura

I nostri tortelloni di ricotta sono ideali se cucinati/e in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. È importante evitare che il bollore dell’acqua si abbassi troppo: per questo è fondamentale utilizzare una quantità di acqua sufficiente rispetto alla quantità di prodotto.

Consigliamo di utilizzare circa 1 litro di acqua per ogni 100 grammi di prodotto: in questo modo la massa termica dell’acqua sarà adeguata e il bollore non si abbasserà durante la cottura.

Per ottenere la giusta salatura dell’acqua, suggeriamo di aggiungere circa 11 grammi di sale grosso per ogni litro di acqua.

Tempi di consegna

I nostri tortelloni di ricotta vengono spediti il giorno successivo alla produzione, in modo da arrivare il più possibile freschi/e nella vostra cucina.

Dove disponibile utilizziamo un servizio di trasporto refrigerato controllato; nelle zone in cui questo servizio non è attivo impieghiamo un packaging auto-refrigerante, progettato per mantenere la temperatura adeguata alla corretta conservazione del prodotto durante il trasporto.

Potete scegliere se ricevere l’ordine direttamente a casa oppure ritirarlo presso uno dei negozi convenzionati con lasfoglinabio.it (opzione consigliata dove disponibile).

La merce ordinata arriva generalmente a destinazione entro 24/48 ore dalla partenza.

Consigli sulla conservazione

Conservare in frigorifero a una temperatura compresa tra 0 °C e 4 °C e consumare entro la data di scadenza indicata sulla confezione.Una volta aperta la confezione, si consiglia di consumare il prodotto entro 3 giorni.

Perché la sfoglinabio

I nostri tortelloni di ricotta sono realizzati veramente a mano. Non utilizziamo macchine per la formatura della pasta: la sfoglia viene tirata manualmente, come da tradizione. Anche quando la produzione è dichiarata artigianale, spesso la lavorazione avviene con macchinari; tuttavia un prodotto fatto a macchina, per quanto ben eseguito, non può raggiungere la stessa consistenza e struttura della sfoglia tirata a mano.

Inoltre non pastorizziamo la pasta prima del confezionamento. Questo significa che il prodotto non viene immerso in acqua bollente né trattato in forno a vapore per prolungarne artificialmente la durata. La pastorizzazione permette una conservazione più lunga, ma può compromettere le qualità organolettiche della pasta fresca.

I nostri tortelloni di ricotta vengono prodotti/e esclusivamente su ordinazione: se non li ordini, semplicemente non esistono. Questo ci permette di offrirti un prodotto sempre fresco, preparato appositamente per te.

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Etichetta

Tortelloni di ricotta

Pasta fresca con ripieno. Biologica

Pasta (50%): Uova fresche pastorizzate - 37% sul totale*, Farina di grano tenero tipo “1” *, Semola di grano duro*, Ripieno (50%): Ricotta *(Latte Vaccino origine Italia*, Sale, siero di latte* 39% del totale), Parmigiano reggiano DOP* (latte origine Italia*, Sale, caglio) 6% del totale Uova Fresche pastorizzate*4% del totale, Prezzemolo fresco*2% del totale, Sale, noce moscata*(Origine non UE)

*(biologico) Può contenere tracce di: soia, senape, frutta a guscio, sesamo, arachidi

Tabella nutrizionale

Valori nutrizionali medi	per 100 g
Valore energetico	911 kJ 218 Kcal
Grassi	7,95 g
di cui acidi grassi saturi	2,02 g
Carboidrati	24,40 g
di cui zuccheri	0,95 g
Fibre	1,24 g
Proteine	11,42 g
Sale	0,36 g

Shelf life

I nostri prodotti sono confezionati sottovuoto in Atmosfera modificata (ATM).

Questo confezionamento permette di farli durare 30 giorni dalla data di prouzioe (certificati da test di laboratorio).
Essendo prodotti freschissimi e non trattati, consigliamo di consumarli entro 10 giorni dalla data di produzione per non perderne la fragranza.